Lucky Peach飲食生活誌：Issue 2 甜蜜點
了解詳情最佳飲食潮雜第二彈！ 讀者大推：「越來越好看，內容更豐富有趣了！」 甜蜜點， 是球棒的最佳擊球點，也是音響的最佳聽音區， 更是飲食世界的最關鍵時刻！ ◆超越食記食譜！結合旅遊、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、專題報導、飲食文學，談天說地大鳴大放！ ◆大廚VS大師！大衛張帶領讀者深入各個飲食現場，與懷石料理知名餐廳菊乃井及其京都第一主廚村田吉宏、全美最佳威士忌酒廠及其釀酒人范溫克家族，以及世界最佳餐廳Noma主廚瑞內‧雷哲畢等人，交心深談，比拚廚藝，挖掘成功心法及職涯甜蜜點，看熱鬧更看門道！ ◆現場直擊！擠在高溫狹小、火星四濺的日本製刀大師工作室，看古法鑄刀、各個製刀工序細節、日本刀風靡全球卻也面臨技藝失傳。登船出海看日本漁夫如何用斷筋活殺法處理魚獲，保留肉質最佳鮮味和口感。 ◆好看的食物風土誌和飲食文學！從布達佩斯到中亞，再到中國和北加州，加拿大作家高納尋找他心心念念記憶中的味道──無毛黃金杏桃。美國畫家暨作家切森在著作《暗潮》中描寫他與藝文界友人到處吃喝玩樂的有趣故事。 ◆實用的飲食科學和廚藝教室！哈洛德‧馬基講解讓肉更美味的乾式熟成法。微生物學家解析味噌美味的關鍵──米麴。以及各種味噌系譜大點召。 ◆飲食藝術化！插畫家、漫畫家、塗鴨藝術家、版畫家、字型設計師、攝影師等創作手稿，提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受。 ◆40道大廚經典創意食譜！包括Momofuku奶點吧主廚克麗斯汀娜．托西（Christina Tosi）的甜蜜點蛋糕，以及味噌、韓式泡菜、雞尾酒及分子料理的泡沫等，捨棄煩人的食材步驟說明，改以理性邏輯觀點，清楚呈現每道菜如何發想及料理出來的思考過程。 ◆中文版特別邀請國內名家助陣撰文，包括：朱慧芳（財團法人梧桐環境整合基金會執行長）、謝忠道（旅法飲食作家）、Liz高琹雯（美食作家）。 《Lucky Peach》是全新型態飲食生活誌，採季刊形式發行。背後創作者包括紐約知名餐廳Momofuku主廚、《時代》雜誌百大人物和評選食神、James Beard獎得主的大衛張、《Momofuku》美食書的共同作者彼得．米漢，以及製作TLC旅遊生活頻道節目「波登不設限」的艾美獎得主的Zero Point Zero製作公司。 《Lucky Peach》的飲食書寫不唱高調，沒有八股，盡是滿滿對飲食的熱情創意和犀利見解，有時甚且是自嘲搞笑的，還可一窺業界內幕。《Lucky Peach》也大開你的飲食視野，打破食物與藝術、音樂、政治、文學、文化的界線，不再壁壘分明，看到各領域人都把食物當成共同興趣。更棒的是，閱讀這些飲食佳文好圖而食指大動時，書裡還提供40道好吃又好做的大廚創意食譜，保證同時滿足你的腦袋、味蕾和肚子！ 第二集的主題是甜蜜點。甜蜜點是擊球的最佳位置，音響的最佳聽音區，食物入口最美的那一刻。而本集認為，甜蜜點是世間萬物適得其所的那一瞬間，是飲食人生回味再三的心頭憶念。可能是1994年傳統料理轉向分子廚藝的關鍵，是味噌發酵或牛排熟成的最佳狀態，是更好的殺魚方法，也可能是茴香青澀到老熟的一生，是心中對家鄉味的依戀，或是那餐永遠去不成的午餐約會。 本集收錄： ‧京都覓食記，探究懷石料理的極致之顛「菊乃井」、錦市場的漬物和京野菜等。 ‧西班牙廚神費朗．阿德里亞對1994年「料理語言」轉變的自述。 ‧世界最佳餐廳Noma主廚雷哲畢的北歐採食料理，以及與大衛張的廚藝PK。 ‧日本製刀大師以古法鑄造刀具；日本廚刀風靡全球卻也危及傳統刀具製作的未來。 ‧安東尼‧波登對《威龍殺陣》看一次哭一次的祕密。 ‧Momofuku奶點吧主廚克麗斯汀娜．托西的創意糕點。 ‧讓魚死得其所、保持最佳風味的斷筋活殺法。 ‧哈洛德．馬基教你做乾式熟成牛排，解釋人對食物的感知和體驗有何差異喜惡。 ‧其他還有泡菜與味噌、德州甜臘腸及飲食人生的各種甜蜜點…… 名人推薦 ◆蔡珠兒，作家 ◆韓良憶，作家 ◆Joel 喬艾爾，《北歐廚神》作者 我實在太喜歡介紹Noma的部分了，誠摯真實的文字讓人彷彿又回到了哥本哈根。 ◆Soac，TLC「雙廚出任務」主持人 這是一顆辛辣又刺激、多汁又狂野，而且已經不知道進化到哪個平行時空的生化桃子，裡頭坦率又直白的文章，其生猛程度大概拿起來聞還會有廚房裡的汗味那樣。不要以為飲食雜誌就得跟清新和生活感綁在一起，準備好讓這顆桃子用全新的視角思維，帶你一窺當代料理的面貌。 對了，我是不是忘記提我有多愛這本生猛的雜誌了呢？ ◆朱慧芳，財團法人梧桐環境整合基金會執行長 食安太嚴肅，食育太說教，保健又太老，我們需要一本用普世語言回歸吃飯生活的飲食雜誌。它的閱讀難度不要太高，但也不能膚淺到明明不好吃作者還要強顏裝笑，最好在趣味中夾帶一些地球村的趨勢，讓我們翻到最後一頁，還覺得意猶未盡，因此期待下一期的《Lucky Peach》飲食生活誌快快出刊。 ◆李昂，作家 台灣美食繼續蓬勃發展，便需要立足臺灣，展望世界。《Lucky Peach》提供各種美食訊息、提升美食的種種方法，絕不可錯過！ ◆Liz 高琹雯，美食作家 如果看膩了時下一味歌頌生活品味的美食雜誌，來翻翻《Lucky Peach》吧。它好玩、有哏又有深度，所謂寓教於樂大概就是這麼一回事。更何況，有什麼美食雜誌陣容能比David Chang、Harold McGee與Anthony Bourdain的集合還要夢幻呢？ ◆陳陸寬，貓下去西餐快炒小館老闆 在這無法否認的飲食資訊爆炸且愈趨無趣的年代，我們需要的是一本離開經緯線的叛逆同人誌。 ◆陳德政，作家 初到紐約不久，研究所班上的韓國同學帶我到東村的Momofuku Noodle Bar用餐，同學說，那家店的老闆是一名二十多歲的韓裔廚師，店一開張，便躋身紐約火紅的餐館，不接受預約，非現場排隊不可。那名韓裔廚師大名David Chang，後來又開設許多餐館和酒吧，這本Lucky Peach雜誌是他的新嘗試，廣邀不同背景的作者書寫飲食，及飲食延伸出的各種富生活感的題材。文章的故事性強，大量援引流行文化，讀起來新鮮又過癮，在古典的體例之外，實驗著一種向度更多元的飲食書寫形態。當然，你若單純是想自己動手煮一碗美味的拉麵，它也附有食譜。 ◆郭宗坤，知名料理人 活做、一刀入魂、一刀封味是這本書很特殊的地方，將生命的味道保留在刀下，這是世界級的料理書。 ◆馮宇，設計企劃公司IF OFFICE負責人 看Lucky Peach，當Lucky Man。 這年頭當好男人很難，以前只要好好賺錢乖乖付錢，太太就會給你好臉色，現在沒那麼lucky了，連出門上館子，都要自己找資料做功課，邊吃還要邊說出個名堂，讓全家人胃袋與腦袋都鼓鼓的，（然後自己錢袋就扁扁的）。為了家庭人生妻賢子孝，我更需要超越一般美食雜誌格局視野的精神食糧，就像這本已在國外大名鼎鼎的《Lucky Peach》，不僅內容有趣，涵蓋美食美酒、藝術文化與生活品味，還有刺激的視覺設計，能讓我飽足吸收之後，反芻給家人（用詞有點噁心！？），讓他們覺得這個爸爸老公檔次真高懂真多，跟我吃飯真值得。當然，此時我不能面露驕氣，還要識相地說聲：「能跟你們吃上這頓飯，我才是最lucky的男人！」 ◆謝忠道，旅法飲食作家 翻閱《Lucky Peach》之後，讓我恍然悟到，這是一本超越我個人期待的美食雜誌，因為它結合了烹飪技術、人文歷史、科學營養、感官情緒等不同面向，完整而深度地表現一個主題或食材，讓人在口舌生津，想像垂涎之際，精神與心靈也同時得到滿足！ ◆台灣讀者回函好評盛讚第一集： 「期待已久的雜誌終於在台上市！」 「內容多元全面！圖文並茂很有趣！」 「非常好！是一本綜合而多元的雜誌，比起只有大量文字╱圖片的雜誌耐看許多！主題式的雜誌定位明確討喜！」 「這本刊物是近期看到最讓人尖叫的作品了！粗獷有力的cover，光視覺相交一瞬間就可以感覺到食物、料理的熱力衝擊！相當期待下一本、下下一本、再下下下一本……」 ◆亞馬遜讀者力薦第二集： 「這本獨特的季刊不僅吸引那些喜愛美食的foodies，也吸引各類型讀者注意。它有社會評論、文化見解，以及很多有趣的故事和觀點！」 「最好的雜誌！身為廚師，我超愛這本雜誌，覺得『終於有本介紹我這行的刊物』，樂在其中！」 「如果你喜愛食物，想要更了解食物，這就是你要的雜誌。很有個性，又帶著異想天開結構的食物與哲學混合物。很棒的閱讀經驗！」 「目前為止最好也最喜歡的新雜誌！很棒的飲食寫作和圖片，超讚的專欄作家和文章！如果你喜歡做菜，想更了解你吃了什麼又為何而吃，看這本雜誌絕沒錯！」
絕配債主之二：竹馬的私房菜
了解詳情沈惟喬常忍不住想，如果當年她再努力一點、再堅定一點， 勸退哥哥與前女友復合，是否能夠避免那場可怕的死亡車禍， 她就不會失去哥哥，鄒紹棠也不會因為未婚妻驟逝而痛苦…… 如今她頂下了他未婚妻開的咖啡店，期待他會上門光顧， 吃她親手所做他最愛的紅酒燉牛肉，終於，她盼到他了！ 但他早已忘記她是小時候那個一看見他就臉紅的四眼恐龍妹， 不要緊，她本來就沒想過要讓他知道她對他多年來的愛戀， 她唯一要做的只是想辦法安慰他，替哥哥和自己贖罪， 所以只要兩人能聊聊天，看著他大口吃著她做的料理， 甚至在他失意難過時能陪著他，她就心滿意足，然而驚喜的是， 不僅他的人漸漸習慣她在身邊，就連他的心也悄悄讓她進駐， 她知道自己沒有資格和他在一起，但實在拗不過內心的渴望， 可是與他愈是幸福甜蜜，她愈是感到不安， 就怕哪天他得知了當年感情被背叛的真相，會恨極了她……
絕配債主之二：竹馬的私房菜
了解詳情沈惟喬常忍不住想，如果當年她再努力一點、再堅定一點， 勸退哥哥與前女友復合，是否能夠避免那場可怕的死亡車禍， 她就不會失去哥哥，鄒紹棠也不會因為未婚妻驟逝而痛苦…… 如今她頂下了他未婚妻開的咖啡店，期待他會上門光顧， 吃她親手所做他最愛的紅酒燉牛肉，終於，她盼到他了！ 但他早已忘記她是小時候那個一看見他就臉紅的四眼恐龍妹， 不要緊，她本來就沒想過要讓他知道她對他多年來的愛戀， 她唯一要做的只是想辦法安慰他，替哥哥和自己贖罪， 所以只要兩人能聊聊天，看著他大口吃著她做的料理， 甚至在他失意難過時能陪著他，她就心滿意足，然而驚喜的是， 不僅他的人漸漸習慣她在身邊，就連他的心也悄悄讓她進駐， 她知道自己沒有資格和他在一起，但實在拗不過內心的渴望， 可是與他愈是幸福甜蜜，她愈是感到不安， 就怕哪天他得知了當年感情被背叛的真相，會恨極了她……
做人還是輕鬆一點好
了解詳情做人輕鬆一點，說出來十分的容易，但做起來卻很難，難就難在很少有人能做到灑脫，能真正脫身於繁縟雜事，看透輕鬆的真諦。 這山望著那山高，如何輕鬆？…………… 勾心鬥角、爾虞我詐、拉幫結派又談何輕鬆？ 每個人的一生無論做什麼事，都是成功與失敗並存的，無論成功了還是失敗了，我們都還是英雄，而努力去做這件事的過程的時候，是最美，最燦爛的！把一切事物看開了，看淡了，你會感到，幸福無時無刻地在圍繞著你轉！還是那句老話，做人不必那麼辛苦，讓生活更快樂一些，人生更輕鬆一些，生命更美麗些…… 「輕鬆」指的並不是簡單意義上的沒有任何的壓力。 「輕鬆」更重要的是要能夠掌握好輕鬆的尺度。 將生活的壓力、煩惱轉化為一種進步的動力是一種「輕鬆」；人應當在輕鬆的氛圍裡重新認識評價自己是怎樣的一個人。將真切地感到自己是獨一無二的，不必去重覆別人的行為或者別人對自己規定的行為，應該把自己的生命力和個性完全釋放出來，坦然接受自己的任何表現和行為舉止，不對自己過分苛求，而更珍惜自己的任何經歷，因為生活的每一步，都會跟你的最終人生目標有關，所以善意地對待自己，隨時隨地鼓勵自己，就會讓自己活得輕鬆和幸福快樂。 本書從做人處事的多個方面深入著手，談到了人品、心態、胸襟、見識等做人的素質和原則問題，做人是一門高深的學問，是一個永遠的難題。希望能給那些在生活中抱怨的，為種種意想不到的事情而煩惱的，不能夠滿足於可以改善不理想現狀等的人們一些幫助。 懂得做事不要急於求成，急於求成事情終將釀成大錯，只有一步一步地遵循事物發展的正常規律，所要想做的每件事情才能夠輕鬆地辦好。 人們在任何方面都應當注意「度」這個問題，如果「過度」就會產生「超限效應」，如果不及又達不到既定目的。因此，我們一定要掌握好「火候」、「分寸」、「尺度」，只有這樣，才能達到「恰到好處」，從而避免「物極必反」、「欲速則不達」的超限效應。 告別「苦行僧」，爭當「快樂鳥」，該吃的吃，該穿的穿，該玩的玩，不斷提高生活品質，這才是生活的目標。 人生短短幾十年中，無論誰都會遇到一些坎坷和困難的事情，會生活的人懂得讓自己放鬆，因為他們會調整自己的心態，懂得不斷地清理人生的包袱，輕載生命喜樂之舟，所以他們才會感覺生活是幸福的……懂得做人，則有無限生機。 本書要告訴你： □要能夠學會忘記，忘記傷心的事，多想些快樂的事，這樣人就會活得更加的快樂。 □擁有比旁人更好的心情，更穩定的情緒，從而就能產生更大的努力動機。 □善待自己，才會感覺更輕鬆，讓生命的每一刻都更燦爛、更美好。 □保持內心的平靜，就是要在事情來了之後，不慌不忙地坦然面對，儘量爭取做得圓滿無缺。 □為自己鼓掌，不是自我陶醉，不是自我滿足，而是一種超脫而又高尚的人生境界。 本書特色 你是什麼時候，開始意識到「做人」這件事？突破困境的另類法門。 此書的精華薈萃，完整闡述了輕鬆做人、保持內心的平靜、善待自己、面對自己，促使自己從不同角度去思考問題，打破那些束縛你原有的習慣與規矩。 作者簡介 黃明陸 大學碩士畢業。曾經從事教育工作，近幾年來，一直致力於企業管理咨詢、職場訓練，並經常性地研究國內外暢銷書，對市場有敏銳的洞察力，文字功底札實。著有：「做人還是輕鬆一點好」、「做人要有手段」、「不要把事情做得太絕」、「只需改變一點點」等多部作品。
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